طريقة عمل الجبن اليمني بالمنزل وبعض أنواع الجبن… بطريقه سهله وسريعه…

? طريقه عمل بعض انواع الجبن بالمنزل بطريقه صحيحه وصحيه،،،
من منا لا يحب انواع الجبن ،،،
فالجميع يحب الجبن كبار وصغار، فأن افراد العائله لايستغنون عنه في المنزل…
لعمل السندوتشات، وأضافته لسلطات وبعض الأكلات المشهوره وعمل منه انواع لذيذه من الحلويات….
نظرا لبيع انواع الجبن بأاسعار غاليه ولا يستطيع الجميع ان يشتريه جاهز من السوق، ولا نعرف مصدر الحليب الذي صنع منه انواع الجبن في السوبر ماركات ومستوي النظافه في صناعته؛
فاليوم اقدم لك سيدتي ربة المنزل صناعة بعض أنواع الاجبان اللذيذه والتي تستخدم شبه يومي في المنزل بطريقه سهله وسريعه ومضمونه،،،، للجبن فوائد كثيره فهو يحتوي على مجموعة من الفيتامينات الغذائية مثل الكالسيوم،، والبروتين،،، والفوسفور ،،،،والزنك،،،، وفيتامين أ ،،،،وفيتامين B12،، ويعتبر الكالسيوم هو أحد العناصر الغذائية الرئيسيه بالجبن الذي يفتقر إليها النظام الغذائي العالمي….

? الجبن البلدي اليمني ذو الطعم الرائع ?

? المكونات :

• كيلو حليب أغنام أو ابقار طازج …
• 3 ملاعق من المنفحه : وتسمي الفح ، اليفح – او علميا إنزيم الرنيت ويستخرج من معدة رضيع الماعز أو الأبقار وهو عامل اساسي لصناعة الجبن….
• أناء معدني وأخر بلاستيكي..
• العزفه ( نوع من الاطباق مصنوع من الخيش، او اوراق النخيل تستخدم لصناعة الجبن وتعطي الجبن شكل معين من الخارج )

? الطريقه :

• يصب الحليب في الأناء المعدني ثم إ ضافة المنفحه الي الحليب ونقوم بالتحريك جيدا بواسطة الملعقه حتي يختلط الحليب بالمنفحه….
  ثم يترك لمدة نصف ساعه يتماسك ويتجبن ثم نقوم باازالة الماء بالضغط الخفيف علي الجبن بواسطة ملعقه من 4/ 6 ساعات هذه العمليه….
  بعد ذلك نقلب الجبن علي العزفه لمدة نصف ساعه لتجفيف الجبن، تعمل كامصفاه للماء ثم نقلب الجبن الي الاناء البلاستيكي لمدة 12/ 24 ساعه
  قبل المرحله الاخيره نضيف ملح بمقدار ملعقه ترش علي الجبن من 6/ 10 ساعات…
  وأخيرا عملية، التدخين أو الكبئ
  يستخدم انواع خاصه من الحطب مثل السدر هذه الطريقه تضيف للجبن رائحه خاصه، تميز الجبن اليمني توضع الجبنه مباشره فوق الحطب المشتعل قليلا مع التقليب من دون استخدام اناء….

جبنة قريش المصريه ?

? المكونات :

• 4 لتر حليب أبقار طازج …
• 12 ملعقه خل ابيض ؛ لكل كيلو حليب ثلاث ملاعق خل…
• قطعه قماش قطن نضيفه….
• وعاء عميق….
• مصفاه معدنيه….

? الطريقه :

نضع الحليب في الوعاء علي النار نقوم بالتحريك بواسطة ملعقه ونستمر بالتحريك حتي يسخن قبل الغليان نضيف الخل للحليب ونستمر بالتحريك حتي يفصل الحليب عن الماء يترك يغلي لمدة خمس دقائق ثم يصب في وعاء اخر عليه قطعة القماش ونقوم بعصر السائل الموجود داخل الجبن باليد، ثم نقوم بوضع الجبن مع قطعة القماش
في المصفاه ونضع عليه اناء ثقيل او علبه لمدة ليله كامله يمكننا استخدام نوع من الحصير خاص بالحبنه لكي تكون بشكل مميز،،، نقوم بتقطيع الجبن حسب الرغبه ويمكن الاحتفاظ بالجبن داخل علبه مع شرش اللبن الذي خرج من عصر الجبن ونحتفظ بالعلبه داخل الثلاجه… وبالعافيه….
? ملحوظه :
يمكنك إضافه الكمون،، حبه البركه،،، السمسم،،، الزعتر اي انواع من الاعشاب المرغوبه…

? جبنة الموتزريلا

? المكونات :

2 لتر حليب طازج…
نص كوب خل ابيض…
ربع كوب عصير ليمون….

? الطريقه :

يوضع الحليب داخل وعاء كبير ويسخن قليلا بحيث يكون دافئ
نضيف اليه الخل والليمون وحركي لما تبدأ تظهر خيوط الجبن نضع تحت الوعاء ( الطنجره ) أي صفيحه حديد وننقص النار،،، نستمر بالتحريك وثم نلم ونضغط علي حاشية الطنجره لحد ما تتكون شبه قرص ونستمر بالتحريك لما يتجمد ويمتط،،،، هنا تكون الجبنه جاهزه،،، نطلعها ونعصرها كويس ونتركها بالثلاجه ثم تبشر لوقت الاستخدام،،،
يمكنك وضعها بالفريزر اذا اردتي الاحتفاظ بها لوقت اطول،،،،
والعاااااافيه.

? جبنة شيدر المطبوخه

المكونات :

• كوب زيت الذره…
• كوب ماء مثلج…
• ثلاث بيضات….
• ملعقه اكل ملح…
• كوب حليب بودر كبير…
• كوب نشا…
• كوب جبنه رومي مبشور…
• قالب كيك مدهون بزيت…

? الطريقه :
بالخلاط نخلط كوب الزيت مع الماء المثلج…. نخلطهم تمام،،، أثناء الخلط نضيف البيض علي حبه حبه الي الخليط ثم نضيف ملعقه الملح ثم كوب الحليب البودر ثم نضيف كوب جبنه رومي مبشوره،،،، اخر شئ كوب النشا،،،، يخلط لمدة خمس دقائق
،،،يصب في قالب كيك مستطيل او اي شكل مدهون بالزيت …
نضع القالب داخل وعاء كبير فيه ماء ساخن،،، نضعه في الفرن لمدة ساعه او ساعه ونصف علي درجة 150° ….كل فتره نقوم بغرس عود خله او اي عود صغير خشب داخل الجبن من اجل نختبر نضجه،،،، بعد ماتبرد توضع في الثلاجه ونغطي عليها لمدة ساعه،،، ومن بعدها تستخدم،،،
وبالعاااااافيه.

? كرات اللبنه اللذيذه

? المكونات :

• 3 كيلو زبادي….
• 3 ملاعق ملح….
• برطمانه زجاج…
• كيس قماش قطن نضيف مغسول جديدا ويفضل ابيض…
• زيت زيتون حسب الكميه…

? الطريقه ؛

نقوم بخلط الزبادي بالملح ،،،ثم نضعه في كيس القماش ،،،،نقوم بتعليقه في اي مكان بالمطبخ ونضع اسفله أناء للماء المتساقط
من الكيس،،،، يترك 24 ساعه يتقطر منه الماء،،،،،
بعد مرور الوقت المناسب نضع اللبنه في وعاء ونقوم بتكويرها
حسب الرغبه ووضعها في داخل الزجاجه ( البرطمانه ) بشكل مرصوص فوق بعض ونصب زيت الزيتون عليها وتحفظ لحين الاستخدام….
? ملحوظه :

يمكنك إضافه اوراق إكليل الجبل
داخل اللبنه لتعطي رائحه زكيه… او اي اعشاب عطريه… او إضافه حبة البركه….

? جبنة الحلوم ( عكاوي )

الطريقه :

• خمسه كيلو غرام حليب طازج… ?
• قرص منفحه ( يوجد بالصيدليات )…
• 1/2 كوب صغير ماء….
• قماش شاش…

? الطريقه :

يسخن الحليب حتي يصل الي 70 ° درجه…

ثم يبرد حتي يصل الي درجة 43° درجه…
تذوب قرص المنفحه داخل نصف كأس ماء…. يضاف الي الحليب…
يترك الحليب لمدة نصف ساعه حتي يتماسك داخل الوعاء…
بعد ذلك نقوم نقطع الجبنه داخل الوعاء ليفصل الماء… ثم نقوم بنقل الجبن بملعقه مخرمه الي داخل كيس شبك حتي يتقطر الماء….
نقوم بتسخين (شرش اللبن ) الذي خرج من داخل اللبن… لحد الغليان…
نضع الجبن داخل الماء المغلي، لمدة ربع ساعه…. حتي يصبح جاهز للأكل….

? ملحوظه :
اذا اردت الاحتفاظ بالجبنه لمدة اكثر من عشر ايام داخل البراد ، نقوم بأضافه الملح للجبن بمقدار
70 غرام لكل لتر حليب…

? الجبنه السائله

? المقادير :
2 كوب حليب سائل…
كوب حليب بودر..
حوالي كوب زيت…
2 ملعقه خل…
ملعقه صغيره ملح…
2 ملعقه صغيره عصير ليمون…

? الطريقه :
نضع جميع المقادير داخل الخلاط ماعدا الزيت،،، نخلط الجميع وننزل الزيت علي دفعات
حسب السيوله المطلوبه ينخلط حتي يكثف الجبن،،، يصب الجبن في زجاجه ويوضع داخل الثلاجه لوقت الحاجه..
وبالعاااااافيه

طريقه اخري للجبن السائل :

الجبن الكريمي القابل لدهن :

? المكونات :

• 350 كيلو حليب بودره… نوعيه جيده… مايعادل 30 ملعقه اكل…
• 8 اكواب ماء…
• 100 غرام زبده مذابه…
• ملعقه ملح….
• نصف كوب خل ابيض…

? الطريقه :
نخلط الحليب مع الماء ونضعه في وعاء علي النار حتي الغليان، نضع الخل والملح واحرك حتي يفصل الحليب ويصبح كتل ، نصب الخليط الي وعاء عليه قطعة قماش نضيفه… او نضعه في مصفاة عصير…. بعد ذلك،
نضع الجبن في الخلاط مع الزبده المذابه ويخلط، نضعه في برطمانه زجاج ويغلق بأحكام ونتركة بالثلاجه لمدة ثلاث ساعات…. ثم يستخدم….

# ملحوظه :
يكون الخليط سائل بعد خلطه، بعد ان يترك بالثلاجه يثقل.

نتمني ان نكون قدمنا لكم المفيد وطرق سهله لصناعة الجبن فماعليك الا دخول المطبخ وتطبيق الطريقه فلن تندمي ابدا…ولن تتركي صناعة الجبن ابدا بالمنزل،،، فصناعته متعه لا يمل منها،،،،، اذا اردتي متابعة كل جديد تابعينا سيدتي علي موقعنا eenapress. net…